О диете -книга вторая

Книга вторая

О положении и природе каждой страны нужно судить следующим образом: в общем можно сказать, что страна, находящаяся на юге, жарче и суше лежащей на севере. Действительно, она ближе к солнцу; в этих областях и население, и продукты земли по необходимости более сухи, более горячие более сильны, чем в областях противоположных, как, например, народ ливийский в сравнении с народом понтийским и соседние тому и другому. Рассматриваемые сами по себе страны представляются таковыми: места высокие, безводные и обращенные к югу суше, чем расположенные подобным образом в долине, вследствие того что они менее влажны, поскольку высокие места лишены дождевой воды, а те ее имеют. Озерные и болотные страны увлажняют и согревают; они согревают вследствие того, что, лежа в глубине и будучи закрыты, они не обвеваются воздухом; они увлажняют потому, что произведения земли, которыми питаются люди, более влажны, и воздух, которым люди дышат, более густ из-за неподвижности воды. Страны углубленные и невлажные осушают и согревают; они согревают потому, что углублены и закрыты; они осушают вследствие сухости пищи и потому, что воздух, который мы вдыхаем, будучи сух, вытягивает из тел влагу для своего питания, не имея ничего другого более влажного, на что он мог бы обратиться и питаться. Там, где к странам прилегают горы с юга, дуют южные ветры—сухие и нездоровые. Там, где к стране прилегают горы с севера, северные ветры причиняют расстройства и болезни. Там, где к городам примыкают глубокие места на севере, и также там, где, напротив, в море расположен остров, господствуют жара и не здоровость с летними ветрами, потому что ни северный ветер не продувает этих мест и не приносит туда притока чистого воздуха, ни летние ветры не освежают их. Между островами те, что лежат ближе к твердой земле, имеют более суровые зимы; те, что находятся среди моря, имеют зимы более мягкие; действительно, на твердой земле снег и лед застаиваются и посылают холодные ветры к соседним островам, в открытом же море они не остаются на зиму.

38. Что касается ветров, следует судить также, какова их природа и свойства. Ветры все имеют природу увлажнять и освежать как тела животных, так и произведения земли, и вот почему: все эти ветры необходимо происходят от снега и льда, от сильных морозов, от рек, прудов и земли, увлажненной и охлажденной. Наиболее сильные ветры зависят от условий подобного рода в их наибольшей и наименьшей степени; наиболее слабые ветры—от меньших и более слабых, ибо как дыхание существует во всех животных, так существует оно и во всем остальном-—где • больше, где меньше, в зависимости от величины. Итак, все ветры имеют природу охлаждать и увлажнять. Но в зависимости от положения страны и мест, которые проходят ветры, чтобы достигнуть каждой страны, они становятся отличными друг от друга: более холодными, более горячими, более влажными, более сухими, более нездоровыми, более здоровыми. О причинах каждого нужно судить следующим образом: северный ветер дует холодный и влажный, потому что он приходит из холодных и влажных мест и проходит по холодным и влажным местам, не посещаемым солнцем и не высушиваемым воздухом, поглощающим влагу; таким образом, он является к обитаемой земле, имея собственные свойства, которые не могут быть изменены расположением местности; он— более холоден для наиболее близких обитателей, наименее холоден—для наиболее удаленных. Южный ветер дует из мест, природа которых подобна природе северного ветра, ибо, отправляясь от южного полюса и приходя от обильного снега, льдов и сильных морозов, он необходимо бывает для тех, которые обитают там, возле полюса, таким, каким для нас является северный ветер. Но он не сохраняет этого характера для всех стран; действительно, когда он дует по пути солнца и на юге, его влага поглощается солнцем, и, осушенный, он разрежается; поэтому, естественно, он приходит сюда горячим и сухим. Это горячее и сухое качество он проявляет в наиболее близких странах, как, например, в Ливии; здесь он высушивает произведения земли и то же действие оказывает на людей; не имея возможности взять влагу ни у моря, ни у реки, он берет ее у животных и у растений. Когда же он проходит через море, будучи горячим и разреженным, он наполняет обильной влагой область, в которой появляется, и, естественно, южный ветер бывает горяч и влажен там, где расположение местности не ставит этому препятствий. Свойства других ветров зависят от подобных же условий. Что касается каждой страны, то ветры проявляют себя так: ветры, идущие или с моря, или от снегов, льдов, прудов или рек, все несут как растениям, так и животным влагу и прохладу; они бывают здоровые, по крайней мере те из них, холод которых не чрезмерен; те же, которые очень холодны, вредят, ибо они причиняют в телах большие перемены тепла и холода, и это особенно испытывают те, которые обитают в болотистых и жарких местностях, возле больших рек. Прочие ветры, дующие с вышеуказанных мест, полезны, поскольку делают воздух чистым и ясным и дают влагу теплоте души. Ветры, дующие с суши, необходимо более сухи; будучи осушаемы и солнцем, я землей, они не имеют, откуда брать питание, и отнимают влагу у живых существ и вредят всем растениям и животным. Ветры, спускающиеся с горных вершин и достигающие городов, не только осушают, но и возмущают как воздух, которым мы дышим, так и человеческие тела, порождая болезни. Вот, что нужно знать о природе и свойствах каждого ветра. Что касается средств предохранения от каждого из них, я их объясню дальше в этой речи.

39. Относительно каждого рода пищи и питья и об их природных и сообщаемых искусственно качествах надо судить так: те, которые пробовали в общем рассуждать о свойствах или сладких, или жирных; или соленых и всяких других веществ, судили неправильно, ибо ни все сладкие, ни все жирные, ни все другие подобные вещества не имеют одного и того же общего свойства, но многие из тех же сладких веществ и расслабляют, и закрепляют, и осушают, и увлажняют; то же относится и ко всем остальным; в каждом роде веществ найдутся такие, которые являются вяжущими, послабляющими или мочегонными, тогда как другие не имеют ни одного из этих свойств. То же относится и к веществам согревающим и ко всем остальным: одни имеют одно свойство, другие—другое. Относительно всех вообще невозможно сказать, что они собой представляют, но какие они имеют свойства в отдельности, я укажу.

40. Ячмень 20 по природе холоден, влажен и сушит; в нем есть нечто послабляющее от сока его шелухи; доказательство: если пожелаешь вскипятить неочищенный ячмень, то этот отвар сильно послабляет; если же будешь кипятить ячмень очищенный, он скорее освежает и закрепляет. Когда его поджаришь, влажная и расслабляющая часть погибнет от огня, и останется часть холодная и сухая. Во всех случаях, когда нужно охладить и высушить, ячменная крупа имеет это действие, если употреблять ее в виде мазы21, безразлично как приготовленной. Свойства мазы таковы: очищенный ячмень менее питателен и дает больше кишечных извержений; неочищенный— более питателен и дает меньше извержений. Маза, заранее замешанная, влажная, нерастертая—легка, послабляет и освежает: расслабляет—потому, что она быстро переваривается; освежает—потому, что ее смочила холодная вода; легка—потому, что значительная часть пищи изгнана наружу с воздухом. Так как пути для пищи очень узки, они не принимают другой пищи, и одна часть, утонченная воздухом, удаляется наружу, другая—остается внутри и производит ветры, которые частью отрыгиваются вверх, частью проходят низом, так что значительная часть пищи выдыхается из тела. Если ты будешь давать мазу сейчас же, как она замешана, она сушит, ибо сухая крупа, смоченная таким образом в воде, попадая в желудок, вытягивает из него влагу благодаря своей теплоте. Действительно, тепло по природе притягивает холод, а холод—тепло. Когда же жидкость, находящаяся в желудке, окажется поглощенной, желудок по необходимости иссушается, тогда как вода, вошедшая в него вместе с мазой, рождает холод. Поэтому когда нужно высушить и охладить—касается ли дело поноса или какого-либо другого нагревания,—маза, приготовленная указанным образом, хороша. Сухая маза из размолотой крупы не сушит подобным образом, поскольку она сильно уплотнена, но она дает наиболее пищи телу, так как, медленно растворяясь, она поставляет путям нужную им пищу. Она медленнее производит стул, но не причиняет ни вздутия, ни отрыжки. Замешанная маза из размолотой крупы—менее питательна; она дает стул и производит большое вздутие.

41. Кикеон с ячменной крупой освежает и питает, когда приготовлен на одной воде; приготовленный на вине, он согревает, питает и закрепляет; приготовленный на меду, он согревает и питает меньше, но дает больше стула, если мед взят разбавленный; в противном случае он не даст стула, а закрепит.

22. С молоком все кикеоны питательны, только овечье молоко закрепляет, козье—расслабляет, коровье—меньше, кобылье и ослицы—больше.

42. Пшеница—сильнее и питательнее, чем ячмень, но она меньше послабляет как в зерне, так и в отваре. Ситный хлеб сушит и послабляет; белый хлеб больше питает, меньше послабляет. Что касается самих хлебов, то квашеный хлеб легок и послабляет: легок—потому, что кислота от закваски поглотила предварительно влагу, которая составляет пищу; расслабляет—потому, что переваривается быстро. Пресный хлеб меньше послабляет, больше питает. Хлеб, замешанный на отваре зерна, легок, достаточно питателен и послабляет: питате лен—потому, что испечен из чистой муки; легок—потому, что замешан на легчайшем веществе, также заквашен и подвергнут действию огня; наконец, послабляет—потому, что смешан со сладкой и послабляющей частью зерна. Самые большие из хлебов—наиболее питательны, ибо огонь отнимает у них наименее влаги. Хлебы из печи питают больше, чем хлебы, приготовленные на очаге и на вертеле, ибо они меньше подвергаются действию огня. Хлебы, испеченные на жаров не, и хлебы, испеченные в золе,—наиболее сухи, ибо одни из-за золы, другие, благодаря жаровне, теряют влагу. Хлебы, приготовленные из самой тонкой муки,—наиболее сильны из всех, и еще более хлебы из зерна, которые очень питательны, но которые не так послабляют. Просеянная мука, принимаемая с водой, освежает так же, как вода от промывания теста, поставленная на огонь. Отвар отрубей—легок и послабляет. Мука, сваренная в молоке, больше послабляет, нежели мука, сваренная в воде, по причине сыворотки, особенно если ее дают с веществами чистительными. Все мучные блюда, вареные или печеные с медом и маслом, причиняют жар и отрыжку: отрыжку— потому, что, будучи питательными, они не послабляют; жар—так как приправы жирные, сладкие, разнящиеся между собой и нуждающиеся в разном варении, соединены вместе. Крупиничная мука и крупа из хлебных зерен—сваренные—крепки и питательны, однако они не послабляют.

43. Тифе (пшеница однозернянка) и полба—более легки чем пшеница, и приготовления из них более легки и более послабляют, чем соответствующие приготовления из пшеницы. Овес увлажняет и освежает как в зерне, так и в отваре.

44. Свежие ячменные печенья и каши осушают больше, чем старые, ибо недавно вышли из огня и производства; застаревая, они теряют тепло и притягивают холод. Горячие пшеничные хлебы сушат, холодные— меньше, черствый хлеб—еще менее, но он производит известное исхудание.

45. Бобы имеют нечто питательное, закрепляющее и вызывающее метеоризм: вызывающее метеоризм—потому, что поры не воспринимают пищи, приходящей в изобилии; закрепляющее—потому, что имеется только слабый остаток пищи. Горох вызывают меньший метеоризм и более послабляют. Желтый и продолговатый полевой горох более послабляет и менее вызывает метеоризм, чем предшествующие; они питательны. Белый стручковый горох послабляет, гонит мочу и питателен; питателен мясистой частью, мочегонен сладкой частью, послабляет соленой частью. Крупинки проса и мякина сухи и закрепляют; с инжиром—это крепкая пища для работающих; само просо вареное питательно, но не очищает. Чечевица согревает и расстраивает, но не послабляет и не закрепляет. Вика питает, закрепляет, уплотняет, служит к пополнению, дает хороший цвет лица человеку. Льняное семя питает и закрепляет; в нем есть также нечто освежающее. Семя лугового шалфея действует, как лен. Волчий боб по природе крепок и горяч; после приготовления он становится более легким, освежительным и служит к очищению. Сурепица увлажняет и послабляет. Огуречное семя более мочегонно, чем ослабляющее. Сезам не очищенный послабляет, поправляет и толстит: ослабляет—благодаря внешней шелухе; поправляет и толстит мясистой частью; очищенный, он меньше послабляет, но больше дает полноты и поправляет; вследствие своей жирной и маслянистой части он осушает и жжет. Сафлор ослабляет. Мак закрепляет—больше черный, но также и белый; он питателен и крепок. Соки всех этих продуктов послабляют больше, чем их мясистые части, поэтому при приготовлении нужно иметь в виду: если желательно осушить, надо удалить сок и употребить мясистую часть; если расслабить—дать сок в большем количестве, мякоть же— в меньшем и более сочную.

46. Относительно животных, употребляемых в пищу, надо судить следующим образом: бычье мясо—крепко, оно закрепляет и трудно переваривается желудком, потому что у животных этого рода—обильная и густая кровь, и их мясо, кровь и молоко тяжелы для тела. Животные же, молоко которых легко и приблизительно такая же кровь, имеют и мясо того же качества. Козье мясо легче и более послабляет. Свиное мясо дает телу больше силы, чем предшествующие, и оно значительно послабляет, ибо у свиньи тонкие, мало обильные кровью вены, но много мяса. У ягненка мясо легче, чем у овцы; у козленка— легче, чем у козы, потому у того и другого меньше крови, и они более влажны. Действительно, мясо у животных крепкой и сухой природы, пока они молоды, послабляет, но когда они выросли, оно уже не таково. То же надо сказать о телячьем мясе по отношению к бычьему. Но мясо поросенка тяжелее, чем свиньи, ибо это животное, имея по природе много мяса и мало крови, имеет излишек влаги, пока оно молодо; но когда проходы не могут воспринять доставляемой им пищи, она остается, горячит живот и расстраивает его. Ослиное мясо расслабляет, и еще более— мясо осленка. Конина более легка. Собачье мясо горячит, сушит и дает силу, но оно не послабляет; мясо щенят увлажняет, послабляет и более гонит мочу. Мясо дикого кабана сушит, дает силу и послабляет. Оленье мясо сушит, менее послабляет и заставляет больше мочиться. Заячье сушит, закрепляет и производит некоторое увеличение мочи. Лисье—более влажно и заставляет мочиться; мясо сухопутного ежа мочегонно и увлажняет.

47. Что касается птиц, то вот как обстоит дело: почти все они более сухи, чем четвероногие; те, что не имеют мочевого пузыря, не мочатся и не выделяют слюны,—совершенно сухи, ибо, вследствие теплоты желудка, влага поглощается для питания теплоты, поэтому они и не мочатся и не выделяют слюны; там же, где недостает влаг, не обходимо имеется сухость. Наиболее сухо, по видимому, мясо вяхиря, потом—голубиное; на третьем месте—мясо куропаток, курицы и горлицы; наиболее влажное гусиное мясо. Питающиеся зернами более сухи, чем другие. Утка и все живущие на болотах или на воде—все влажны.

48. Среди рыб наиболее сухи скорпион, дракон, каллионим, кукушка (тригла), главк, окунь и трисса; почти все рыбы, живущие между камнями,—легки, как, например, морской дрозд, черный бычок, элефитис и колбень; эти и вышеуказанные—легче, чем рыбы странствующие; действительно, так как они держатся спокойно, у них мясо рыхлое и легкое. Странствующие же рыбы, ударяемые волнами и изнуряемые работой, имеют мясо более плотное и более компактное. Электрический скат, обыкновенный скат, камбала и другие этого рода рыбы— более легки. Те, которые берут свою пищу в илистых водах, как кефаль, кестра и угри,—более тяжелы, ибо они питаются илистыми водами и тем, что производится здесь, где даже испаряющийся воздух вреден и тягостен для человека. Речные рыбы и рыбы пруда—еще более тяжелы. Осьминоги, каракатицы и другие рыбы это города, думается, и нелегки, и не послабляют, но они ослабляют глаза; тем не менее бульон, приготовленный из них, послабляет. Что касается раковин, каковы морские пинны, багрянки, блюдечки, трубачи и устрицы, мясо их осушает, но бульон из них послабляет. Мидии, гребешки и телятины более послабляют, особенно морская крапива. Селахии увлажняют и послабляют. Яйца морского ежа и влажная часть краба очищают точно так же, как арки и раки, особенно речные, но также и морские; они также мочегонны. Рыба соленая осушает и заставляет похудеть; жирные—значительно послабляют; из соленых рыб самые сухие—это морские, потом речные и прудовые. Среди морских рыб наиболее сухи так называемые окуни, свежие и соленые.

49. Домашние животные, пасущиеся в лесах и степях, более сухи, чем питаемые под крышей, ибо они в движении осушаются и от солнца, и от холода и пользуются более сухим воздухом. Дикие животные, те, что живут сырыми веществами, и те, что питаются в лесах, более сухи, чем домашние; из них едящие мало—более сухи, чем едящие много; питающиеся сухим провиантом—более сухи, чем питающиеся зеленым; питающиеся зерном—суше тех, которые его не употребляют; пьющие мало—суше пьющих много; имеющие много крови—суше имеющих ее мало или даже совсем не имеющих; находящиеся в цвете лет—суше тех, которые очень стары или очень молоды; самцы суше самок; некастрированные суше кастрированных; темные суше белых, светлых; косматые суше гладких. В других условиях они бывают более влажны. В самих животных наиболее сильное мясо то, которое более работает, которое имеет больше крови и на которое животное ложится; самое легкое мясо—наименее работающее, содержащее наименьше крови, помещающееся в тени и лежащее глубже всего внутри животного. Из бескровных частей наиболее сильны головной и спинной мозг; наиболее легки—головные части, мускулы, половые части, ноги. У рыб наиболее сухи верхние части; брюшные части наиболее легки; головы их более влажны вследствие жира и мозга.

50. Яйца птиц имеют нечто сильное, питательное и производящее метеоризм: сильное—потому, что яйцо порождает животное; питательное—потому, что оно молоко птенца; производит метеоризм—потому, что из маленького объема оно разливается на большое пространство.

51. Сыр силен, горячит, питателен и закрепляет: силен—потому, что очень близко стоит к порождению; питателен—потому, что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит—потому, что жирен, поскольку сгущен соком (смоковницы) и сычугом.

52. Вода холодна и влажна. Вино горячо и сухо; оно имеет также от вещества, из которого исходит, нечто послабляющее. Из вин черные23 и вяжущие наиболее сухи; они не послабляют, не гонят мочи, не вызывают слюны, но они осушают своей теплотой, уничтожая влагу тела. Мягкие черные вина более влажны, более вызывают метеоризм и более послабляют. Сладкие черные более влажны и слабы; они причиняют метеоризм, производят влажность. Вяжущие белые согревают, но не осушают; они более мочегонны, чем очистительные. Молодые вина сильнее послабляют, потому что они ближе к сладкому вину и более питательны; равным образом между винами одного возраста ароматные вина более послабляют, чем не имеющие запаха, ибо они более зрелы; также вина густые послабляют больше, чем легкие. Легкие вина производят больше мочи. Белые вина и вина легкие и сладкие— более мочегонны, чем очистительные; они освежают, заставляют похудеть и увлажняют тело; они ослабляют кровь, увеличивая в теле противоположное начало. Виноградный сок производит метеоризм и расстраивает и опорожняет желудок: производит метеоризм—потому, что согревает; опорожняет—потому, что послабляет; расстраивает— потому, что кипит в желудке и понуждает к стулу. Кислые вина освежают, дают похудание и увлажняют: освежают и дают похудание—производя удаление влаги из тела; увлажняют—вследствие воды, введенной вместе с вином. Уксус освежающую, потому что он растворяет и поглощает влагу, находящуюся в теле; он скорее закрепляет, чем слабит, так как он непитателен и едок. Вареное вино24 согревает, увлажняет и производит стул: согревает— потому, что оно хмельно; увлажняет—потому, что питательно; производит стул—потому, что сладко и, кроме того, сварено. Слабое вино из выжимок винограда увлажняет, дает, стул и производит метеоризм, ибо и виноградный сок делает то же самое.

53. Чистый мед горячит и сушит; смешанный с водой —увлажняет; он слабит желчных, а флегматиков закрепляет; для этих последних слабительным скорее будет сладкое вино.

54. С овощами дело обстоит так. Чеснок горячит и слабит; он мочегонен, хорош для тела, но плох для глаз, ибо, производя значительное очищение тела, ослабляет зрение; он послабляет и гонит мочу вследствие слабительного свойства. Вареный, он слабее, чем сырой; он причиняет ветры вследствие задержки воздуха. Лук хорош для зрения, но плох для тела, так как, будучи горяч и жгуч, не послабляет; не давая телу ни пищи, ни пользы, он согревает и осушает его своим соком. Порей согревает меньше; он мочегонен и ослабителен; в нем есть нечто очистительное; он увлажняет и останавливает едкую отрыжку; он хорош для еды после других блюд. Редька увлажняет, растворяя мокроту своей едкостью; листья в меньшей мере имеют это свойство, исключая болезни суставов; корень—нехорош: он производит отрыжку и не перевариваемый. Кардамон горячит, растворяет мясо, останавливает белую слизь, так что может произвести странгурию. Белая горчица горячительная, но очищает, только она также причиняет дизурию. Дикая горчица производит то же действие. Кишнец горячителен и закрепляющ; он останавливает едкую отрыжку; если его есть в конце, он усыпляет. Латук более холоден, пока не имеет сока, но он производит некоторую слабость в теле. Анис горячит и закрепляет; вдыхаемый, он останавливает чиханье. Дикий сельдерей скорее мочегонен, чем послабляющее, причем его корни послабляют больше, чем он сам. Базилик сушит, горячит и закрепляет. Рута скорее способствует моче, чем испражнениям; в ней есть нечто стягивающее; ее хорошо принимать вначале против ядовитых лекарств. Спаржа суха и закрепляет. Шалфей сух и закрепляет. Паслен освежает и предохраняет от ночных поллюций. Свежий портулак охлаждает, посоленный же согревает. Крапива очищает. Горная мята согревает и очищает. Перечная мята согревает, гонит мочу и останавливает рвоты; если ее есть часто, она растворяет сперму настолько, что та течет, препятствует эрекции и ослабляет тело. Щавель, согревая, послабляет. Садовая лебеда влажна, однако не послабляет. Амарант не горячит,—он послабляет. Капуста согревает, очищает и изгоняет желчные материи. Свекла послабляет своим соком, но само растение в пище закрепляет; корень более слабительное. Тыква освежает, увлажняет и расслабляет, но не вызывает мочи. Репа согревает, увлажняет и расстраивает тело, однако не очищает и причиняет дизурию. Полей горячит и очищает. Майоран горячит, но он заставляет также выделяться желчные материи. Чабер действует, как майоран. Тимьян горячит, послабляет и гонит мочу; он также заставляет выделяться слизистые материи. Из диких овощей те, которые горячи на вкус и душисты, горячат и больше заставляют мочиться, чем послабляют; имеющие же влажную холодную инертную природу или тяжелый запах—скорее послабляют, чем гонят мочу; терпкие или вяжущие—закрепляют; едкие и хорошего запаха—заставляют мочиться; терпкие и сухие на вкус—осушают; кислые—освежают. Мочегонны следующие: сок морского укропа и сельдерея, настой чеснока, ракитника, укропа, порея, адианта и паслена; охлаждает сколопендр, мята, заячье ушко, цикорий, бедренец, зверобой и крапива. Чистительный и слабительный сок имеет стручковый горох, чечевица, ячмень, свекла, капуста, курзелье, бузина, сафлор; все это имеет скорее свойство слабить, чем вызывать мочу.

55. Относительно фруктов дело обстоит так: спелые фрукты более расслабляют; свежие фрукты расслабляют больше, чем сухие. О свойствах я буду сейчас говорить. Тутовые ягоды горячат, увлажняют и послабляют. Зрелые груши горячат, увлажняют и послабляют, жесткие же закрепляют, дикие зимние груши, созревшие, послабляют и очищают желудок; незрелые, они закрепляют. Сладкие яблоки трудно перевариваются; кислые и спелые— легче. Айва—вяжуща и не дает испражнений. Яблочный сок останавливает рвоты и гонит мочу; запах яблок также хорош против рвот. Дикие яблоки закрепляют, но если их есть вареными, они менее закрепляют; сок яблочный и само яблоко в питье оказывают пользу при одышке. Рябина, кизил, дерен и другие фрукты этого рода закрепляют и вяжут. Сок сладкого граната послабляет, но в нем есть нечто горячительное; винные гранаты производят метеоризм; кислые более освежают, но зерна всех гранат закрепляют. Сырые огурцы холодны и трудно перевариваются; дыни мочегонны и чистительны, но• вздувают. Виноград горячит, он влажен и послабляет, в особенности белый; сладкий виноград сильно горячит, ибо в нем есть уже большая доля теплоты; незрелый виноград горячит менее и в питье очищает; сухой виноград горячит, но послабляет. Зеленая фига увлажняет, очищает и горячит: увлажняет—потому, что сочна; горячит и очищает своим сладким соком; первые фиги наиболее плохи, так как имеют больше всего сока; наилучшие—последние; сухие фиги горячат, но послабляют. Миндаль горячит, но он питателен: горячит—вследствие своего маслянистого начала, питателен—своей мякотью. Круглые орехи действуют так же. Плоские орехи в зрелом состоянии питательны, послабляют (если они очищены) и причиняют метеоризм, но кожица их закрепляет. Желуди различных дубов закрепляют как сырые, так и жареные; вареные— меньше.

56. Жирное мясо производит жар, но оно послабляет; посоленное мясо в вине осушает и питает: осушает вследствие вина, питает мясом; маринованное в уксусе, оно менее горячит, вследствие уксуса, и достаточно питает. Сохраненное в соли мясо менее питает, так как соль лишила его влаги, но оно заставляет похудеть, сушит и достаточно очищает. Вот как надо уменьшать и увеличивать свойства каждого питательного вещества, зная, что все животные и растения составлены из огня и воды, развиваются посредством этих начал и разрешаются в эти начала. Силу отнимают у сильной пищи частым варением и охлаждением, влагу у влажной пищи—печением и жарением; сухую пищу нужно увлажнять и смачивать, соленую—смочить и варить, горькую и терпкую—смешивать со сладкой, вяжущую смешивать с жирной; "обо всем остальном надо судить так, как было сказано. Жареные или сушеные вещества закрепляют больше, чем сырые, ибо огонь уничтожил влагу, сок и жир; поэтому, введенные в желудок, они вытягивают из него влагу, запирая устья маленьких вен, суша и горяча так, что для влаги пути закрываются. Вещества, происходящие из мест безводных, сухих и удушливых, все более сухи, более горячи и дают более крепости телу, потому что при равном объеме они более тяжелы, компактны и питательны, чем вещества, происходящие из местностей влажных, орошаемых и холодных; эти вторые более влажны, более легки и более освежают. Следовательно, нужно знать не только свойства самих веществ, злаков, напитков• и животных, но и их месторождение. Поэтому, когда ты желаешь дать более сильное питание телу из той же самой пищи, нужно употреблять то, что происходит из мест безводных—хлеб, питье и животных; но при желании дать более легкую и более влажную пищу нужно употреблять происходящее из мест орошаемых. Сладкие, терпкие, соленые, горькие, вяжущие и мясистые вещества согревают так же, как вещества сухие и влажные. Вещества, которые имеют в себе большую сухую часть, сушат и согревают; заключающие же в себе большую влажную часть согревают, увлажняют и послабляют сильнее, чем сухие, ибо, давая телу больше пищи, они производят отвлечение к желудку и, увлажняя, послабляют. Вещества,—будь то пища или питье,—которые, согревая, осушают, не производя ни отхаркивания, ни мочи, ни стула, сушат тело вот почему: согретое тело опустошается от влаги, часть которой поглощается самой пищей, часть идет на питание душевной теплоты и часть, согретая и истонченная, удаляется через кожу. Сладкие, жирные и маслянистые вещества служат к наполнению, так как вследствие малого объема, они очень рассеиваются; согретые и распространившиеся, они восполняют теплоту в теле и успокаивают его. Кислые же, едкие, вяжущие, терпкие, грубые и сухие вещества не наполняют, так как открывают и очищают отверстия вен; и одни—осушая, другие—раздражая, третьи—стягивая, заставляют дрожать и сдавливают в малый объем влагу, заключающуюся в мясе, так что в теле образуется большая пустота. Итак, когда ты пожелаешь наполнить немногим или опорожнить от многого, ты станешь употреблять подобные вещи. Все свежее дает больше силы, чем что другое, тем, что оно ближе к живому, а старое, засохшее очищает больше, чем свежее, ибо оно ближе к гниению. Сырые вещества, производят резь и отрыжку, так как то, что должен совершить огонь, исполняется желудком, более слабым, чем введенные вещества. Кушанья, приготовленные с соусами, вызывают жар и влагу, потому что жирные, вызывающие жар, горячие и имеющие различные свойства вещества соединены вместе. То, что приготовляется в рассоле или уксусе,—лучше и не причиняет жара.

57. Относительно ванн дело так обстоит: пресная вода увлажняет и освежает, ибо дает телу влагу. Соленая ванна согревает и сушит, ибо, будучи по природе теплой, она вытягивает влагу из тела. Теплые ванны, принятые натощак, дают похудание и освежают, ибо они отнимают у тела влагу теплотой, а если мясо освобождается от влаги, тело освежается; после еды они согревают и увлажняют, расширяя в больший объем все содержимое в теле. Холодные ванны имеют противоположные действия; когда тело пусто, они дают, будучи холодны, нечто теплое; после еды при наличии влаги они, будучи сухи, отнимают влагу и наполняют сухостью, заключающейся в них. Воздержание от ванн осушает через потребление влаги; к тому же ведет и воздержание от смазывания.

58. Смазывание25 согревает, увлажняет и смягчает. Солнце и огонь осушают по следующей причине: горячие и сухие, они вытягивают влагу из тела. Умеренная тень и прохлада увлажняют, так как они дают больше, чем берут. Всякий пот, выходя, осушает и ослабляет, ибо влага уходит из тела. Сношение истощает, увлажняет и согревает: оно согревает вследствие усилий и отделения влаги, истощает вследствие опорожнения, увлажняет разжижением, остающимся в теле от усилий при сношении.

59. Рвоты ослабляют вследствие извержения пищи, однако они не осушают, если кто на следующий день лечится правильно, но скорее увлажняют вследствие переполнения и разжижения мяса от натуги. Но если со следующего дня позволить этому излишку идти на питание тела и если постепенно повышать диету, они осушают. Рвота разрешает закрепленный желудок и закрепляет больше, чем следует, расслабленный, увлажняя первый, осушая второй. Итак, если желательно закрепить, следует как можно скорее извергнуть съеденную пищу, прежде чем она будет увлажнена я увлечена вниз, и пользоваться более кислой и вяжущей пищей. Если же желательно разрешить желудок, подобает сохранить пищу как можно дольше и пользоваться пищей и питьем острыми, солеными, жирными и сладкими.

60. Сон натощак ослабляет и охлаждает, если он непродолжителен, извлекая существующую влагу; если он продолжителен, он согревает, растворяет мясо, разрешает тело и ослабляет его. После еды сон согревает и увлажняет, распространяя пищу по телу. Сон особенно осушает после утренних прогулок. Бдение при полном желудке вредно, ибо препятствует пище растворяться; натощак оно вызывает некоторую слабость, но менее вредит. Бездействие увлажняет тело и обессиливает его, ибо душа, пребывая в неподвижности, не растрачивает жидкости из тела; труд, наоборот, сушит и делает тело крепким. Еда только один раз в день ослабляет, осушает и закрепляет желудок, ибо теплота души рассеивает влагу желудка и мышц; завтрак действует противоположно однократной еде. Горячая вода как питье ослабляет так же, как и холодная. Избыток холода в воздухе или в пище, или в питье сгущает влагу в теле и закрепляет желудок через сгущение и охлаждение, ибо побеждает влагу души. Избыток теплоты также сгущает влагу—и до такой степени, что дальнейшее распространение ее прекращается. Вещества, которые, согревая тело и не давая питания, отнимают у мяса влагу, даже не порождая излишка, производят охлаждение тела человека, ибо, когда имевшаяся в наличии влага опорожнена, привлеченный воздух охлаждает тело, наполняя его.

61. Теперь я изложу, какую силу имеют упражнения. Одни из них естественны, другие—насильственны. Естественны упражнения зрения, слуха, голоса и мысли.Способность зрения такова: душа, устремляясь к  тому, что она видит, двигается и согревается; согретая, она осушается вследствие потери жидкости. Через слух с дохождением звука душа колеблется и работает; работая, она согревается и осушается. Когда человек погружается в думу, душа приходит в движение, согревается и осушается; поглощая влагу, она трудится, опустошает мышцы и истощает тело. Упражнения голоса, такие, как речь, чтение и пение, все двигают душу; приведенная в движение, она осушается, согревается и расходует влагу тела.

62. Прогулки тоже естественны и, может быть, самые естественные из остальных упражнений, однако они имеют нечто насильственное. Сила их такова: послеобеденная прогулка сушит и желудок, и тело и не позволяет животу стать жирным, и это вот почему: когда человек двигается, тело и пища согреваются; следовательно, мясо притягивает влагу, которой оно не позволяет собираться вокруг желудка; таким образом, тело полнеет, а живот худеет. Осушение в свою очередь происходит' так: когда тело движется и согревается, то наиболее тонкая часть пищи частью расходуется врожденной теплотой, частью выходит наружу вместе с дыханием, частью выделяется через мочу. Следовательно, в теле остается наиболее сухая часть пищи, так что желудок и мясо высыхают. Утренние прогулки также вызывают похудание; они делают части вокруг головы легкими, свободными и обостряют слух; они также разрешают желудок; они причиняют исхудание потому, что движущееся тело согревается, а влага истончается и очищается частью через дыхание, частью через выделение носа и мокроту, частью же расходуется на питание теплоты души; они разрешают желудок потому, что когда он горяч и в него вводится сверху холодный воздух, тепло уступает холоду. Части вокруг головы они делают легкими вот каким образом: когда желудок опустеет, он притягивает к себе своей теплотой влагу и из остального тела, и из головы; раз голова опросталась (от влага), зрение и слух очищаются, и люди становятся свободными. Прогулки после гимнастических упражнений делают тело чистым и вызывают похудание, не допуская разжижения мяса от работы, но очищая его.

63. Бег в прямом направлении и бег огибающий, постепенно увеличиваемые, согревая мясо, могут его варить и растворять; они- переваривают и распределяют силу пищи, находящуюся в мышцах, и делают тело более медленным и более толстым, чего не дает бег с обручем26; они больше подходят людям, которые много едят, и более зимой, чем летом. Бег в платье имеет ту же самую силу, но он больше согревает, больше увлажняет тело и больше обесцвечивает, потому что чистый воздух не обвевает и не очищает тела, которое производит свои упражнения все в одном и том же воздухе; этот бег пригоден, следовательно, для людей сухих и мясистых, желающих потерять мясо, и для пожилых вследствие холода их тела. Двойной бег и поездки на чистом воздухе менее размягчают мясо, но больше заставляют худеть, ибо работа в наружных частях души отвлекает влагу из мяса, заставляет худеть и сушит тело. Бег с обручем меньше всего размягчает мясо, но он вызывает похудание и стягивает больше всего мясо и живот, ибо, ускоряя дыхание, он быстрее всего вытягивает влагу.

64. Резкое качание рук (при беге)" для людей сухих отнюдь не полезно, ибо оно производит спазмы и вот почему: в условиях разогретого тела оно значительно истончает кожу, меньше, чем, например, бег с обручем, стягивая мясо, и тем извлекает из тела влагу. Движения и поднимания рук кверху меньше согревают мясо, но они возбуждают тело и душу и лишают воздуха. Борьба и растирание доставляют больше работы наружным частям тела; они согревают мясо, делают его твердым и увеличивают на таком основании: части, по природе плотные, при растирании стягиваются, полые же части, каковы вены, расширяются; согретое и осушенное мясо притягивает к себе пищу через вены и таким образом увеличивается. Борьба на земле врастяжку действует почти так же, как борьба в стоячем положении, но она осушает вследствие пыли и меньше развивает мясо. Борьба на пальцах ослабляет и тянет мясо кверху; борьба с мешком (корикомахия) и выделывание руками правильных движений (хирономия) производят то же самое действие23. Задержка дыхания расширяет гторы, истончает кожу и удаляет из нее влагу.

65. Упражнения «в пыли» и упражнения «в масле»29 различаются так: пыль холодна, масло горячо; зимой масло больше увеличивает тело, ибо оно не дает холоду уносить что-либо из тела, но летом, когда тело согрето и временем года, и маслом, и работой, масло, производя излишек теплоты, растворяет мясо. Пыль больше увеличивает тело летом, так как, освежая его, она препятствует ему чрезмерно нагреваться, зимой же она охлаждает и морозит. Летом оставаться немного времени в пыли после упражнений полезно вследствие освежения, но более долгое промедление слишком осушает тело и делает его твердым, подобно дереву. Натирание маслом с водой смягчает и не дает сильно разгорячаться.

66. Относительно утомления, возникающего в теле, дело обстоит так: люди, не занимающиеся упражнениями, утомляются от всякой работы, ибо у них нет ни одной части тела, которая усиленно упражнялась бы для какого ни будь труда. Упражняемое тело утомляется от непривычных работ, а также и от обычных упражнений, когда их доводят до крайности. Таковы виды утомления. Действует же утомление так: люди не упражняющиеся, будучи влажны телом, согреваются при работе и испытывают значительное растворение, причем то, что удалено потом или дыханием, причиняет страдание только части тела, испытавшей непривычную потерю; то же, что остается от растворения, причиняет страдание не только части тела, испытавшей непривычную потерю, но и той, которая получила влагу, ибо влага эта не сродственна, а враждебна телу. Влага не фиксируется одинаково хорошо на частях тела, не имеющих мяса, но фиксируется на мясистых частях, так что причиняет им боль, пока не выйдет. Не имея обращения, она остается неподвижной и согревается сама и то, что в нее попадает. Если отделяемого будет много, оно будет господствовать даже над здоровым телом, так что распространит жар по всему телу и вызовет сильную лихорадку, ибо когда кровь разгорячена и привлечена, содержащееся в теле начинает быстро обращаться, и в то время, когда остальное тело очищается дыханием, скопившаяся влага, согреваясь, истончается и выделяется из мяса наружу на кожу; и этот пот называется горячим. Когда это выделение произошло, кровь возвращается к естественному составу, лихорадка падает, и переутомление прекращается обычно на третий день. Это переутомление должно лечить следующим образом: паровыми банями, горячими ваннами и не слишком большими прогулками растворяют то, что скопилось, чтобы произвести очищение; малой едой и ослаблением поддерживают уменьшение мяса; производят долгое время с осторожностью натирания маслом, чтобы не вызвать чрезмерного жара; полезно также производить натирания потогонными и мягчительными мазями и спать на мягком. У тех, которые привыкли к упражнениям, переутомление, вызванное необычными трудами, происходит так: какова бы ни была работа тела, мышцы необходимо становятся влажными в том месте, которое не привыкло к работе, так же как у не привыкших к упражнениям—повсюду; в силу необходимости мясо подвергается расплавлению, и произойдет отделение и стягивание, как в предшествующем случае. Полезно следующее лечение: нужно пользоваться обычными упражнениями, чтобы то, что скопилось, нагревшись, истончилось и очистилось и чтобы остальное тело не становилось влажным и не оставалось без упражнения. В этом случае, как и в предыдущем, полезно также употреблять горячие ванны и натирания. Нет никакой необходимости в паровых банях, потому что труды, согревая, достаточны для ослабления и очищения того, что скопилось. Переутомления от привычных упражнений происходят таким образом: от умеренного труда не происходит переутомления, но когда труд переходит меру, он очень осушает мясо; когда же мясо лишается влаги, наступает жар, боль, дрожь, и дело доходит до более длительной лихорадки, если не применить подходящего лечения. Прежде всего не следует обмываться ни слишком обильной, ни слишком горячей водой; после ванны надо пить мягкое вино; за обедом употреблять пищу всякого рода и в возможном количестве; вино свое, которое должно быть мягким и в изобилии, разбавлять водой; нужно долгое время удерживать в себе принятую пищу, пока вены не наполнятся и не вздуются; тогда надо произвести рвоту, и затем, походив немного, уснуть на короткое время на мягкой постели. После в течение шести дней нужно постепенно увеличивать пищу и обычные упражнения и так придти к обычной норме питья и еды. Это лечение имеет силу увлажнять без излишка тело, чрезмерно осушенное; конечно, было бы очень хорошо, если бы, зная степень излишка упражнений, можно было лечить его точной мерой пищи; но первое из этих условий невозможно, зато второе легко. Тело иссушено, но оно получает пищу всякого рода и притягивает к себе то, что ему потребно из каждой пищи для каждой своей части. Таким образом, наполненное и увлажненное, оно отбрасывает излишек, когда желудок опустошается при помощи рвоты. Желудок же в свою очередь, оказавшись пустым, вновь производит притяжение. Таким образом, мясо освобождается от излишка влаги, но не отдает его в соразмерном ему количестве, если только это не будет достигнуто силой, упражнениями, лекарством или всяким другим отвлечением. Пользуясь постепенностью, ты потихоньку установишь для тела прежнюю диету.