По природе веществ:
По технологии получения:
Животное сырье быстро портится, подвергается микробной порче, поэтому особое внимание уделяется подготовке сырья.
Свежие органы и ткани быстро перерабатывают или чаще всего консервируют такими способами, как:
В таком виде сырье можно перевозить в холодильных установках и хранить при t = –18—15 °С в течение 1 года;
Происходит частичное обезвоживание сырья и одновременно обезжиривание.
Удаление влаги можно проводить сублимационным высушиванием биологического сырья;