Пищеварительные соки

Пищеварительные железы вырабатывают пищеварительные соки. Сок любой из пищеварительных желез всегда состоит из воды (примерно 90%)и плотного остатка, включающего пищеварительные ферменты. Пищеварительные ферменты — биологические катализаторы химических реакций, вещества белковой природы, обеспечивающие расщепление молекул белков, жиров и углеводов. Ферменты высоко специфичны. Например, одни ферменты — протеазы — обеспечивают разрыв связей только целой молекулы белка, другие действуют на продукты ее расщепления. Расщепление жиров обеспечивают липазы, которые не участвуют в расщеплении белков и углеводов, расщепление последних обеспечивает своя группа ферментов, которые называются карбоангидразы.

В пищеварительный тракт человека в течение суток выделяется примерно 8,5 л соков: 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного сока, 1 л сока поджелудочной железы, 1,2 л желчи, 2,5 л сока кишечных желез. Где бы ни протекали химические ферментативные реакции, например, в полости пищеварительного канала (переваривание), в клетке, если они составляют суть обмена веществ, для действия ферментов необходимы определенные условия — водная среда, оптимальная температура 36-37^oC и определенная реакция среды — кислая или щелочная. Каждый пищеварительный сок обеспечивает оптимальную среду для действия тех ферментов, которые входят в его состав. Желудочный сок имеет кислую реакцию, так как содержит соляную кислоту, а сок поджелудочной железы имеет щелочную реакцию, так как содержит соду.