Лактобактериялар – сут кислота ҳосил қилиш учун углеводларни парчаловчи анаэроб лактобациллалар. Улар томонидан яратилган кислотали муҳит ичак биоценози асосини ташкил этувчи бифидобактериялар ривожланишига ёрдам беради.
Бифидобактериялар ошқозонда парчаланмайди ва ошқозон-ичак тракти орқали ўтгандан кейин яшовчанлик қобилиятини сақлаб қолади. Улар метаболик жараённи яхшилайди, ичак микрофлорасини тиклашга ёрдам беради, овқат ҳазм қилишни яхшилайди, витаминларнинг яхши сўрилишига кўмаклашади, организмнинг носпецифик қаршилигини оширади.
Термофилли стрептококк сут кислотали бактериялар гуруҳига тегишли бўлиб, сут кислота ҳосил бўлишида углеводларни ачитади. Бу модда ушбу хусусияти сабабли озиқ-овқат саноатида турли сут маҳсулотларини тайёрлашда кенг қўлланилади.
Мальтодекстрин мальтоза, глюкоза ва декстринлар (турли моно-, ди- ва полисахаридлар) аралашмасидан иборат. Ширинлик даражаси пастлиги ва юқори даражада қовушқоқлиги, тез эрувчанлиги билан таърифланади. Ичак микрофлораси учун озуқавий муҳит яратади, бу билан фойдали бактериялар ўсишини тезлаштиради.
Maltodekstrin - bu juda ko'p komponentli aralashmasidir, balki alohida modda emas. Uning tarkibi maltoz, maltotrioz, glyukoza va polisakkaridlarni o'z ichiga oladi. Kraxmalli shakar mahsulotning kaloriya miqdorini, hazm bo'lishini, eruvchanligini, unifikatsiyasini va boshqalarni kuchaytirish uchun ishlatiladigan koflent, pishirish kukunlari, tatlandırıcı, namlik tutucusu sifatida harakat qilishi mumkin. Biroq, ushbu moddadan turli mahsulotlar, ayniqsa, chaqaloq uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish tarafdorlari va muxoliflari mavjud.
Maltodekstrin - bu foyda
Maqola diabet va semirib ketgan odamlarni istisno etadigan inson sog'lig'iga xavf tug'dirmaydi. Kleykovina bug'doydan olingan bo'lsa, kleykovina uchun allergik reaktsiyalar ham mumkin. Birinchidan, maltodekstrin yuqori energiya qiymatiga ega bo'lgan shakar, karbongidratdir. Uning foydali xususiyatlari orasida quyidagilar aniqlanishi mumkin:
џ faol parchalanish va assimilyatsiya;
џ ichaklarda foydali ta'sir;
џ xolesterinni kamaytirish.
Тирик сут кислотали батериялар ичак табиий микрофлорасининг нормал таркибий қисми ҳисобланади ва янги туғилган чақалоқнинг овқат ҳазм қилиш трактида мавжуд бўлади. Ушбу бактериялар қуйидагилар учун катта биокимёвий аҳамиятга эга:
- лактозанинг ачитиши, кўпчиши рН фактор – омилни кислотали томонга силжишига ёрдам беради. Кислотали муҳит патоген – касаллик қўзғатувчи бактерияларнинг ўсишига шартли равишда тўсқинлик қилади ва овқат ҳазм қилиш ферментларининг оптимал таъсирини таъминлайди;
- В,К,С гуруҳидаги витаминлар синтези – ўт пигментлари ва ўт кислоталари метаболизмида қатнашади;
- антибактериал фаолликка эга бўлган моддаларни синтез қилади;
- организмнинг иммун реактивлиги ва ташқи муҳитнинг салбий омилларга қаршилигини оширади;
-ич келишининг нормал ҳажми ва тезлигини таъминлайди.