Askorbin kislotasi suvda eriydi. Kollagen va hujayralararo modda hosil bo'lishida ahamiyatli rol o'ynab, Tog'ay, suyak va tishlarning muvofiq rivojlanishi, jarohatlarning bitish jarayonlarini to'g'ri kechishini, shuningdek kapillyar qon tomirlarning mexanik turg'unligi saqlab qolinishini asoslab beradi. Prolin va lizinning gidroksil guruhini birikishi, xolesterindan o't kislotalarining hosil bo'lishi, temir, folat kislota metabolizmi va fenilalanin oksidlanishida ishtirok etadi. S vitamini glutation, tsitoxrom S, Flavin va piridin nukleotidlari bilan oksidlanish-qaytarilish majmualarini hosil qiladi.
Askorbin kislotasi antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, lipidlar qayta oksidlanishini tormozlaydi va erkin kislorod radikallarini faollashtirmadi. Prostasiklin sintezini rag'batlantiradi va tromboksan hosil bo'lishini tormozlaydi.
S vitamini tanqisligining sababi, eng avvalo, ovqat bilan etarli darajada tushmasligidir. Ayniqsa, alkogolni suiste'mol qiluvchilar, sun'iy ovqatlanishdagi bolalar va keksa yoshdagi pasientlar tanqislikka duchor bo'ladi. Tanqislikning ilk bosqichida o'zini yomon his qilish, ta'sirchanlik, bo'g'imlarda og'riq, soch follikulalari giperkeratozi (soch lishayi), burundan qon ketishi, nishonli qon quyilishlari kuzatiladi. S vitamini tanqisligi tsinga (skorbut) deb nomlanuvchi sindromga olib keladi. Birinchi navbatda kollagen tarkibiy qismining buzilishi oqibatida yuzaga keluvchi o'zgarishlar rivojlanadi. Simptomlar, eng avvalo, suyak to'qimasi va qon tomirlarda namoyon bo'ladi (suyaklar, tog'aylarda o'zgarishlar, qon ketishi, anemiya, jarohatlar va siniqlarning sekin bitishi. Ushbu simptomlar S vitaminini qabul qilgandan so'ng yo'qoladi). S vitaminiga yuqori ehtiyoj virusli infektsiyalarda, immunitetning buzilishida, qiyin bituvchi jarohatlarda, uzoq davom etuvchi isitmali titroqda, chekishda, diabetda, tuberkulyozda, infarkt va o'tkir pankreatitda, shuningdek jadal jismoniy yuklamada kuzatiladi.